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喜欢吃刺锅的大连人注意!这些海胆非常不同,很多人都错了

大连可以说是全国最美味的海胆。目前,紫海胆是最肥沃的季节。今年,该市的紫海胆迎来丰收,品质优良,但由于市场需求量大,劳动力成本上升等因素,海胆价格上涨,同一标准紫海胆零售价格上涨比去年同期高出20元。与此同时,记者了解到,由于生产价格下降,海胆中最具经济价值的海胆也有所增加。

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“现在是大连紫海胆最丰满的时间。今年,紫海胆的规格超过五二,零售价可达70至80元。”裕华市场的海鲜卖家余增说,每年三月到十月,大连的野生紫海胆都可以捕捞和销售,其中七月至十月的黄金期,紫海胆正处于繁殖阶段,海胆黄是最丰满可口的。在这个高峰期之后,紫色海胆开始“回到纸浆”。 “难以形成,味道不佳。他说,大连的紫海胆主要产于旅顺和长海县。主要依靠人工潜水捕捉野生海胆。零售价主要取决于大小。头和海胆的丰满。不同质量的价格差异很大,质量甚至5元。可以买一个。

目前,规格为6至7的紫色海胆价格为每斤80元,不同规格的紫色海胆平均零售价格比去年同期高出20元左右。他说夏天是吃海鲜的旺季。即使价格高,餐厅对海胆的需求也不会减少,紫海胆繁殖期仅在经过这个村庄的几个月后。错过了这个海鲜的必须品。

为什么今年夏天紫海胆的价格会上涨?据业内人士分析,今年当地紫海胆收获,优质高脂肪,近年来市场需求增加,再加上劳动力成本等劳动力成本增加,是紫海胆价格拉动的原因。

海胆繁殖和收获的四季不同,形状和味道也不同。它只适合在繁殖季节进食。我们吃的海胆是海胆的性腺。除了这四种类型外,其他品种的海胆也不适合食用。

水产研究员赵静介绍,市场最常见产量较多的是黄海胆和紫海胆,从外形上很容易区分:黄海胆外表颜色偏黄,刺长,采捕期为11月至次年3月;紫海胆外表呈黑紫色,也是长刺,采捕期为5月至10月,两者交替上市,紫海胆经济价值略高于黄海胆。

虾夷马粪海胆在四种海胆中经济价值最高。其实虾夷马粪海胆最开始是个“外来户”,盛产于日本北海道海域,在1989年由大连水产学院从日本引入,经发展人工养殖,现已成为大连当地的物种,主要采捕期在9月至11月。

虾夷马粪海胆呈圆球形,刺短,外表呈黄褐色,主要产地为金州、旅顺至市区南部海域,年产量达2千余吨,每年创造上亿元经济价值。不像其他海胆土黄色的海胆黄,虾夷马粪海胆的黄为橙黄色,易成型,口感鲜甜细滑,生吃或做成饺子、加工成海胆酱皆可,可谓海胆中的上上品。

虾夷马粪海胆和马粪海胆名字很相似,他们是一种海胆吗?赵静说,两者虽然很相像,都呈圆球形,但完全是两个品种。马粪海胆为暗绿色或灰绿色,颜色比虾夷马粪海胆深,口感发苦,虾夷马粪海胆的刺与之相比稍长,口感鲜甜。虾夷马粪海胆主要为海上浮筏和底播养殖,而马粪海胆基本为野生采捕,未形成规模养殖,经济价值无法与虾夷马粪海胆相比。

“马粪海胆和虾夷马粪海胆在外形上区别不大,有些消费者不认识虾夷马粪海胆,以为都是马粪海胆,所以有商贩人为地将这两种海胆当做一种海胆卖。”业内人士表示,马粪海胆个头小长不大,规格在一斤10多个,而虾夷马粪海胆成品个头较大,规格在7至8个一斤,从口感上容易分辨。现在虾夷马粪海胆也正是好吃的时候,马粪海胆还未上市。

100元一斤!郝增在告诉记者,当下虾夷马粪海胆价格居高不下,今年不仅紫海胆涨价,虾夷马粪海胆各种规格的零售价比去年同期上涨约20元,而且缺货严重,最近几天都没有货源。一位不愿透露姓名的一级海胆批发商表示,虾夷马粪海胆市场需求量持续加大,除了出口国外,85%都是内销,由于去年虾夷马粪海胆养殖受海水、气温等因素影响,严重减产,导致价格升高。

目前,紫海胆和虾夷马粪海胆主要以养殖海上浮筏和底播养殖为主,几乎与野生品质没有区别。紫海胆和黄海胆口味咸鲜,虾夷马粪海胆甘甜,马粪海胆鲜咸带苦,消费者可根据个人口味选择。


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